用营养土覆盖脱袋后的裸露菌块，是一项简便易行的增产措施。其增产机理在于营养土既能为菌丝提供无机养分，又有较强的持水力，能调节培养料的水分平衡，具有养菌作用。此外，还可克服因培养料过干而导致子实体早熟的缺点。因此，采用这项技术生长的子实体柄短、盖大、肉厚，个体显著增大，占床面80%以上的小菇丛，其重量也可达2一4公斤。用棉壳为培养料，其生物学效率高达400%；用麦秸为培养料，也可达300%，其产量是常规栽培的3-4倍，大棚栽培每亩产鲜菇15000公斤。详情如下：

1.菌袋制作

培养料用棉壳75公斤，木屑或玉米芯15公斤，草木灰5公斤，无菌优质土2公斤，复合肥1公斤，生石灰2公斤，料水比1：1.25---1.35。按常规将培养料堆积发酵3天，然后散堆降温装袋。用18厘米X36厘米聚乙烯袋，菌种分3层放入。

2.发菌管理

将菌袋置室内用微孔增氧法进行培养。春季栽培（1-2月）可将菌袋排放在向阳通风处，堆高5-8层，并盖麦秸、玉米秸等遮光保温，一般20天左右菌丝可发满。秋季（8一9月）栽培可将菌袋排放在通风阴凉处，堆高2-3层，一般15-18天菌丝可发满。

3.排袋覆土

在塑料大棚内做畦床，宽1米，深30厘米，长不限。先在床内灌足底水，待水下渗后在床面撒生石灰粉消毒。然后将菌袋移到大棚内，脱去塑料袋，将菌块竖立排放在畦床上，块间留1-2厘米空隙，用营养土填满。营养土配方为：优质土98%，草木灰1%，磷肥0.5%，石灰粉0.5%。然后再用营养土覆盖在料面，厚2-3厘米，用1%复合肥液或0.5%尿素液浇透营养土，以中间存水不渗为适宜。床面再加薄膜和草帘保温保湿。如果地面干燥，应浇足水保持潮湿，空间湿度保持在85%。

4.出菇管理

覆土后10-15天，填在菌块空隙间的营养土内长满菌丝，此时要扒去畦面覆土，略露菌块，浇一次1%糖水或0.3%尿素液，仍盖好薄膜和草帘。经3-5天后，扒去覆土处有菌蕾出现，此时要揭去薄膜，减少地面洒水，增加空中喷水量，每天喷雾2-3次，保持空气湿度85%-90%；再过6-8天，菌盖直径长到3厘米大小，可向地面洒水，空中喷雾，使棚内相对湿度提高到90%以上。待菌盖边缘要展开时采收，头潮菇生物学效率即可达180%以上。采菇后撒一层草木灰，浇水后再覆土2-3厘米厚，过10天扒去覆土再按前法管理。一般可采收5-6潮，菇期延长者在6潮菇后仍有少量发生，约可增收一成。

墙式覆土栽培法是较受重视的平菇栽培新技术，已出现多种形式，但不论采用何种形式，都有一个共同特点，即能较好地改善生态环境，满足平菇生长发育的需求，从而为发掘培养料的增产潜力打下物质基础。采用这项技术，3天后菌丝已长入覆土层，在整个头潮菇生长过程中，菌袋与覆土中菌丝已网联成一个整体，有利于营养积累和代谢平衡；由于覆土经常保持湿润，减轻了保湿与通风的矛盾，喷水时也不会伤害菌丝，同时提高了培养料的持水能力，可延缓菌丝衰老；菌墙扩大出菇空间，供氧充足，有利于子实体健壮生长；菌丝经覆土一直延续到地层，可获得营养补充。

因此可有效地控制平菇生理性病害，降低幼菇死亡率；菇潮明显、出菇集中，商品菇多，减少培养料的营养耗损；整体性好，菇丛肥大；菌丝活性提高，能延长出菇期。在上述因素作用下能达到明显的增产目的。以下所介绍的是菌墙式覆土栽培法的一种，其技术特点是：菌墙由菌袋和肥土（或营养土）交叠堆成，能方便地进行水分管理，扩大出菇空间，与常规栽培方法相比，产量可提高30%--100%。

1.制备菌袋

用棉壳或其它农作物秸秆为培养料，按常规方法配制，装入28厘米X50厘米聚丙烯袋中，用混播法或层播法播种。接种量为干料重10%--15%，放置18--25℃干燥通风环境进行培养，约25--35天菌丝在袋内长满。继续培养10天左右，给予一定光照和温差刺激，促进菌丝扭结和原基分化。

2.覆土选择与处理

覆土可用经过甲醛、敌敌畏喷雾处理过的菜园土，打碎、喷湿，使含水量达18%。也可按下述方法制备营养土：选肥沃的菜园土或池塘泥，按500公斤培养料用1立方营养土计，备好泥土，另加石灰粉1%-2%，磷酸二氢钾0.5%，草木灰1%--2%，调整水分备用。

3.垒墙

将出菇场地整平，在菌墙的两端预设档板或支架，地面筑15--25厘米高的土埂，稍宽于菌墙的厚度。将菌袋底部塑料袋剥去，露出尾端的菌块，以尾端向内，平行排列在土埂上。袋与袋之间留2--3厘米空隙，每排完一层菌袋，覆盖一层肥土或营养土，厚2--4厘米，在覆土上按培养料干重O.5%计，均匀地撒一层尿素。按上述方法，共堆8—10层。最上一层的顶部覆土要厚，并在菌墙中心线上留一条浅沟，用于补充水分和施用营养液，以经常保持菌墙覆土呈湿润状态，用来平衡培养料内的水分和营养。

菌墙建成后，每3--5天补充一次水分，保持覆土湿润而无积水，并昼夜进行通风，如常规管理。3-7天出现菇蕾，一般可出4--6潮菇。