1、温度。加大温差，刺激出菇。平菇属变温结实菌，加大温差利于出菇。利用早晚气温低时，加大通风量，降低温度，拉大昼夜温差6～10℃，以刺激出菇。低温季节，白天注意增温保温，夜间加强通风降温。气温高于20℃以上时，可采用加强通风和进行喷水降温的方法，以增加温差，刺激出菇。

2、湿度。出菇场地要经常喷水，使空气相对湿度保持在85%～90%。在料面出现菇蕾后，要特别注意进行喷水。喷水注意向空间和地面上喷，严禁直接向菇蕾上面喷。当菇蕾分化出菌盖和菌柄时，可以少喷、细喷、勤喷雾状水，补足需水量，以利于子实体生长。在采收1～2潮菇后，菌袋水分大大下降，要及时补水。

3、通风换气。低温季节，1天1次，每次30分钟，一般在中午喷水后进行；气温高时，一天2～3次，每次20～30分钟。通风换气多在早晚进行，切忌高湿不透气。通风换气必须要缓慢进行。

4、光线。散射光可诱导早出菇、多出菇；黑暗不出菇；光照不足，出菇少，柄长、盖小、色淡、畸形。一般以菇棚内“七分阴三分阳”为宜。

收获完第一、二批菇后，要补充水分与营养，方法是将出过菇的菌袋，压在水中浸泡12～20小时，然后取出进行再出菇管理。

1、垒菌墙出菇

（1）营养土。营养土一般选用地表10厘米以下的肥沃土，用5%石灰水、0.2%多菌灵，喷入土中。再用部分处理过的土加0.5%～0.8%磷酸二氢钾、1%草木灰、0.4%尿素、2%左右的新碎麦草以及0.02%的高锰酸钾搅拌成营养泥备用。

（2）垒菌墙。垒菌墙时，先将出菇的菌袋脱膜，脱去3/4后，中间空隙用土填充，两端缝隙用营养泥封实，有菌膜的一头朝外。按一层营养泥一层菌袋的顺序依次垒6～8层。顶部用泥修成中间深10厘米的补水槽，后用直径2厘米的棍棒从水槽中间每隔20厘米，向下扎30～50厘米的孔洞，以利通气和排灌保湿。菌墙垒好后，重浇一次水。

菌墙垒完3～5天后，解开袋口。注意温度、湿度和通风。每采收一茬菇，向水槽添加一次营养液（蔗糖1%、尿素0.4%、磷酸二氢钾0.2%、硫酸镁0.1%、多菌灵0.1%、草木灰1.5%、三十烷醇11毫克/升、味精0.01%、水95%）。

2、覆土出菇

在菇棚内开沟整畦，挖宽1米、深20～30厘米、长度不限的沟畦，畦与畦间留50厘米的人行道。将出过2潮菇的菌棒两头料面清理干净，脱去塑料袋，截成两段，竖直排放在沟畦内，然后用肥沃土填充菌棒间的缝隙，并盖于菌棒表面0.5～1厘米厚。覆土后，向畦内浇水，水量以足以浸透菌棒，但不致使菌棒上浮为宜。在出菇适宜条件下，约7天左右就可现蕾，再按出菇管理要求进行管理。