可选用的碳源有棉籽壳、玉米芯、甘蔗渣、杂木屑、农作物秸秆、稻草等是常用碳源。可选用的氮源有麦、米糠和玉米粉。添加过磷酸钙、石膏和石灰等补充矿质元素和调节酸碱度。

    (二)温度

    孢子萌发的适宜温度在25~ 30*C，23*C以 下萌发迟缓。黄背木耳菌丝生长温度范围5~35C，最适温度25~ -30"C;白背木耳菌丝生长适温范围8~37C，最适温度为25~28C。黄青木耳子实体适宜在18~ 32“C生长，以22~ 28C最适宜;白青木耳生长的温度范围较窄，子实体生长发育适宜温度13~ 30C，最适为18~22C，高于26C耳片生长快，但海且发红、变皱，产品质量差;低于15C生长缓慢，10C以下停止生长。

    (三)水分

    毛木耳菌丝生长的培养料适宜含水量为60%~65%。对于白背木耳栽培料含水量为58%左右，不能高于60%或低于55%。耳片生长期空气相对湿度应达到85%~90%，湿度低于80%时，耳基易干枯死亡，耳片边缘变干，耳片不能正常展开。

    (四)光线

    毛木耳菌丝生长期间，不需要光照。耳基形成需要散射光诱导，在子实体生长阶段，光照在100勒克斯以上，耳片厚、颜色深，绒毛长、密;光线不足，耳片薄，色泽浅，绒毛短而少。白背木耳子实体生长期最适光照强度为400~-500勒克斯。

    (五)空气

    毛木耳为好氧性真菌，所以栽培场所必须具备良好的通风条件。

    (六)酸碱度

    酸碱度能影响毛木耳菌丝细胞内酶活性，黄背木耳在pH5~ 10菌丝均可生长，最适pH7~8.培养料在天菌和菌丝生长过程中会降低pH,因此在配制培养基时，应将pH调至8~9.白背木耳菌丝在pH 4~7范围内均能生长，而以pH 5~6.5为宜。

    装袋时培养料pH应保持在8~9，不足时还要加人石灰，调高培养料的pH，使其呈弱碱性，有利于防止杂菌感染，提高成活率。