绣球菌又叫绣球菇，是一种食药兼用的真菌，野生数量极少，野生绣球菌可卖到每千克100元的高价。绣球菌对阳光需求量大，因此被称为“阳光蘑菇”。
绣球菌的香味十分独特，闻着仿佛是药香，再闻又仿佛是茴香，其香味清新又可激起人的食欲，在国内外都非常受欢迎。由于野生的绣球菌非常稀有，成熟的绣球菇个体高15厘米左右，而人工培育时间需要280天。目前绣球菌已实现工厂化、标准化生产，现将绣球菌栽培技术介绍如下：
一、基本特征特性
绣球菌子实体呈白色或乳黄色，个体较大、肉质脆嫩，菌柄基部貌似树根状，由一个粗壮的柄上发出许多分枝，枝端形成无数无序曲折的瓣片，玲珑似花瓣，晶莹剔透，洁白的花团状外形像个绣球，不少人将它认为大银耳。
除具有特殊的外形，绣球菌与其它食用菌品种相仿，其(干品) 蛋白质含量约为12.9%，氨基酸9.3%，种类齐全，其中人体必需的8种氨基酸占总量的33.9%。此外，绣球菌的典型特点是含有大量β-葡聚糖，据资料显示，每100克绣球菇含有β-葡聚糖高达43.6克，比灵芝和姬松茸高出3～4倍;此外，其还含有大量的维生素、矿物质和抗氧化物质，其中，维生素e含量位居菌藻类食物前列，锌、猛、铁的含量则是一般食用菌如香菇、木耳、牛肝菌的4～20倍，超氧化物岐化酶的含量位居食用菌之首。
二、生物学特性
1、温度
菌丝生长的适宜温度为24～26 ℃，子实体发育的最适温度为17～19 ℃。要求偏窄的温度条件乃是绣球菌发生数量极少的主要原因之一。
2、湿度
在菌丝生长阶段相对空气湿度应在60%～65%之间；子实体生长阶段，湿度应保持在85%～95%之间，当空气相对湿度低于80%时，子实体容易因失水而萎蔫死亡，而空气湿度达到或接近100%持续数日，原基又容易烂掉。
3、光照
菌丝生长可适应弱光、暗光或无光；子实体生长阶段需要有光线诱导，一般光照强度控制在500～1200勒克斯，才能维持绣球菌子实体的正常发育。
4、通风
由其野外着生的特性决定，良好的通风条件是绣球菌生长的基本条件之一，即使发菌阶段也应控制二氧化碳浓度0.1%以下。
5、pH值
绣球菌适宜在偏酸性条件下生长，培养基的pH值在3.5～7范围内，菌丝可以正常生长的最适pH值为4.5～6，pH值超过7.5时，菌丝生长受到阻碍，pH低于3时，菌丝难以生长。
三、菌种制作
(1)菌种来源：通过组织分离或菇木分离可以获得纯菌种。建议初次栽培者以直接引进种源为上，尤其是没有制种技术基础和经验的生产者，不要盲目分离菌种并直接用于生产。
(2)菌种制作：可采用常规制作；建议进行商品化栽培的企业，应在至少进行2批小试的基础上再展开制种；一般试验性栽培的散户以直接购入三级种进行栽培为好。
四、菌袋制作
基本配方：硬质杂木木屑150千克，棉籽壳50千克，麦麸25%，玉米粉25%，豆饼粉3千克，石灰粉3千克，蔗糖3千克，轻钙3千克，三维精素0.12千克。木屑提前加入石灰粉拌匀堆闷2天，期间翻堆2～3次;豆饼粉提前2天浸泡；棉籽壳、麦麸提前一天加水拌匀堆闷；待木屑吸水软化，确认没有干白芯时，按配方将全部原辅材料共同拌匀。
分装灭菌：一般可采用扁宽16～18厘米的聚丙烯折底袋，每袋装料(以干料计) 约400～500 克；套环封口；高压灭菌以0.15MPa压力2小时即可；常压灭菌时可在圆汽后维持10小时左右；根据经验，冷却至40～50℃时取出；冷却等按常规操作。
接种培养常规操作即可，大约40～60天即可完成初步发菌。
菌丝后熟：将完成初步发菌的菌袋移入4 ℃及其以下的恒温库中，静置培养20天左右，即可完成后熟培养。
五、出菇管理
1、原基诱导：将菌袋立排于出菇架，提高棚(室) 温至22 ℃左右，保持空气湿度80%左右，光照强度500勒克斯以上，必要时，可以松动封口盖，或者解开扎口绳(但不拉开袋口)，并采取红光间断性照射，以刺激菌袋尽快现出原基。
2、调控条件：一旦菌袋有原基现出，即应调整温度至15～18 ℃ ， 保持湿度80% ～90%， 加强通风做到“常通不止、保持新鲜”，打开光源，保持500～1000勒克斯每天不少于12小时。
3、原基分化——根据原基发生位置，确定开袋的方式或位置：如着生于出菇面大约中部位置，直接去掉套环，然后将袋口打开或剪掉，使之发育无碍;如果着生在周边袋壁，就不要去掉封口盖，只需切开塑膜，使之从容发育即可；
注意问题：将未来菌球生长的方向朝上，以使之形态周正，色泽正常。——原基直接接触空气后，继续保持上述调控条件，约需三周左右，待分化结束。
4、培育：菌球开袋后应将条件调控至温度16～19 ℃，空气相对湿度为90%～95%，800～1000勒克斯的散射光以及新鲜的空气。
注意要点：空气湿度可以高，但不要在刚刚分化的叶片上结成水珠；空气必须新鲜，但不可有骤然的大风进入。
5、成菇管理：当子实体主柄逐渐分化出小叶片后，注意不要有袋口的塑膜妨碍生长，子实体必须全部暴露在空气中，这样有利于子实体的正常发育。在这样的环境条件下培养30天后，子实体就可以视为发育成熟。
注意要点：绣球菌子实体的发育成熟期没有明显标志，只要生长环境适宜，其叶片会不断地伸展和分层，而其基部则随之老化，食用价值逐渐降低，因此，不能无限期地延长菌球的生长培育时间。
6、采收：
采收依据：
第一，叶片展开、边缘呈现大波浪状，背面略现白色“绒毛”;
第二，子实体叶片颜色由乳白色、惨白色转向淡黄色。采收时，握住子实体，用不锈钢刀片从基部割下就可以。此时，即可根据手感确认子实体的老化程度，以此总结和获得经验。采收后的子实体可以直接分装鲜销，注意不要散装上市；鲜销不及的，在温度1～5 ℃条件下贮存，可保鲜15天左右。（来源：搜狐）
APP下载
