绣球菌(Sparassis crispa)属于非褶孔菌目(Aphyllophorales)、绣球菌科( Sparassidaceae)。
1、品种选择：宜选用经审定的绣球菌品种。
2、原母种配方：母种配方：木屑（松针）200g，葡萄糖 20g，鱼粉 2g，琼脂粉13.5g，KH2PO4 2g（0.2%）；原种配方：松木屑82%、面粉8%、淀粉6%、玉米粉4%、蛋白胨0.4%；
3、栽培料配方：工厂化瓶栽装料量为400 g瓶干料时，以松木屑78.3%、谷壳（杂木屑）3%、麸皮5%、玉米粉12%、鱼粉蛋白胨0.5%
4、原材料准备：松木屑预处理，需过3个月以上堆积, 期间淋水翻堆2-3次,均匀发酵后使用。
5、拌料装瓶：运用机械，按配方比例称重先后加入松木屑、谷壳（杂木屑）、麸皮等原材料，干拌5～10 min, 加水后搅拌50～70 min， 保证拌料均匀，每料拌完取样检测水分、pH，控制培养料含水量65%左右， pH自然。
拌料完成取样检测合格后立即装瓶, 打孔机打孔，装瓶时间与进入灭菌锅时间控制在40～60 min，以容量1200 mL瓶，装料后瓶重950～1000g， 料面平整，五孔清晰，料面距瓶口1.5 cm为宜。
6、灭菌冷却接种：装瓶后，将料瓶移入灭菌器内进行高温高压灭菌，在温度为126±1℃、压力0.15±0.01Mpa条件下，保持3.5 h。
灭菌结束后，待灭菌锅内压力回零后打开灭菌锅门，将栽培瓶移放到冷却室料温降至25℃左右时，进入接种室中接种。
严格按无菌操作，接种量以全部覆盖培养料表面，摇匀且让少量菌种掉入菌袋中间的孔洞中为宜，一般每袋菌种可接30～40个栽培瓶。
7、发菌培养：在黑暗条件下, 控制温度为22～24℃, 空气的相对湿度控制在65%左右，适时进行通风，培养38～42 d菌丝发满。
培养期间定时检查发菌进度及污染情况，及时清除杂菌污染的菌瓶。
8、出菇管理：将菌丝发满的栽培瓶转移到出菇房，对栽培瓶进行17℃冷处理1～2d，然后将栽培瓶揭开瓶盖加上塑料片置于22℃培养，出菇房相对湿度控制在85%～90%，光照控制500～600 Lux，在10～15d后可出现珊瑚状原基，相对湿度控制在90%～95%，光照控制800～1200Lux。
出菇期间每天不少于10h光照，分化成子实体。随着子实体生长，在塑料瓶口加装塑料片，培养室湿度相对增加，子实体片状时对水分吸附力极强，应加强通风。
原基形成到子实体成熟需要25～30天。子实体生长期间要防止湿度过低而造成的子实体发黄干硬和出菇房通气不良造成的子实体萎缩、瓣状形成困难。
9、采收保鲜：绣球菌子实体成熟期无明显标志, 当叶片展开，边缘呈现波浪形, 子实体颜色由白色逐渐转淡黄色时，背面略现白色绒毛，菇体健壮美观，即可采收。
采收前12 h停止喷雾，采收时将成熟的子实体挑出，用刀片从基部割下即可。
采收后可以直接上市鲜销，鲜品耐储藏性好，一般在温度3～5℃条件下，可以保鲜15d左右。
若制成干品，子实体采收后先经热风或阳光下曝晒脱水再烘干。菇体含水量较高，烧烤初期要严格控制温度，掌握先低后高的原则，从30℃开始逐渐升高，还应结合通风排气，但温度不能超过60℃，温度过高菇体容易烤焦，烧烤正常的干品颜色为黄褐色，香气浓郁。
APP下载
