一、转色管理

    转色是香菇独有特性，是营养生长转向生殖生长，进而达到重量成熟发生子实体的标志和生理过程。菌袋表层先长出一层白色绒毛状的气生菌丝，接着倒伏，形成一层薄薄的菌膜，同时开始分泌色素，吐出黄水，菌袋由白色转向粉红、棕紫褐色，带金属光泽，被称作“人造树皮”的菌膜，称转色，管理的具体措施为：
    1、脱袋后1—4天，密封薄膜，不翻动菌袋，保持温度18℃～22℃，湿度85％遮光成阴。
    2、第5—8天，菌丝表面分泌一层黄色到棕褐色水珠，此时结合揭膜通风，连续两天给菌袋喷营养水，第1天用喷雾器轻喷，把黄红色的水珠冲散，第2天加压重喷把过浓的棕红色水珠冲净，然后将菌袋表面菌丝干燥不粘手时再覆盖薄膜，转色一般8—12天完成。

    3、第9—15天，转色结束后，每天进行干湿差及温差刺激，昼夜温差拉大到10℃以上，但要掌握最低8℃最高22℃连续3—4天，即可有大量菇蕾发生。

    二、变温催蕾

    香菇属低温变温结实的菇类，菌丝体由营养生长向生殖生长转变时，在温度较低、昼夜温差较大的条件下，菌丝生长速度较慢，促使养分和水分积贮成聚点，进而形成原基，原基形成需要创造一个温差和干湿差条件，保证原基形成并正常发育成菇蕾。

    具体措施如下：拉大菇棚温差，低温变温催蕾，当温度在8℃～22℃时，是催蕾合适温度。但温差必须拉大到10℃以上，干湿差15％，连续处理3—4天菌丝便可互相纽结成原基。出过一、二茬香菇的菌袋，要及时补充菌袋内的水分及营养。

    三、香菇的采收菌袋转色后，进入正常出菇管理，待香菇菌盖直径长到4～6cm，不开伞，为最佳采收时间，这时香菇的质量最好，商品价值最高。在采收香菇时，一定要把香菇的根部从菌袋上摘下，以防毒变感染菌袋。（来源：益富源复合益生菌）