一、养菌期
养菌就是养护菌丝，使其正常快速健康生长。这个阶段的管理从菌袋排放开始，直到脱袋进入转色期结束。要做好以下几点。
【1】菌袋的排放：香菇菌袋的排放是有讲究的
①菌袋摆放不要过密
以菌袋之间稍有间隙为最好。过密空气流通受阻，发酵产生的热量不易散失，容易造成菌袋内高温，发生烧菌现象，使菌种受伤，严重时甚至造成菌种死亡。
②如果码垛，不应过高
过高可能因人碰、或受力不均，造成倒垛。同时也不方便随时观察、检查菌袋情况。以搭井字垛为最佳。
③要留有足够的人行道
排或垛之间要留有人行道和作业空间，这样利于人员出入管理，也利于进行作业，提前作业效率。
【2】温度、湿度、光照、氧气含量的调控
温度、湿度、光照、氧气含量是影响菌丝生长的四大要素，必须调控好，才能利于菌丝体的健康生长。
①温度
香菇菌丝体5~28℃条件下均能生长，但最适宜的生长温度是22~25℃。
接种后10天左右，应让环境温度保持在15℃左右，当菌种萌发，菌丝已经吃料时再提高到最适温度，这样可以强壮菌丝，提高菌丝对杂菌侵染的抵抗力。低温同时也能在菌丝柔弱期有效抑制杂菌的活力，降低感染机率。
②湿度
空间相对湿度要控制在70%左右，这个湿度利于菌袋中水分不流失，且不利于杂菌活动，能有效抑制杂菌生长。
③光照
香菇菌丝体在黑暗条件下就可以正常生长，环境应保持无光或极暗光条件。
④氧气含量
香菇属好氧型真菌，养菌期要保证空间有充足的氧气含量，这就需要调控好通风时间和时长，以保证氧气供应。通风时，以微风为主，不能直吹菌袋。
如通风不能解决菌袋内氧气供应问题，正常情况下，菌丝出现颜色发黄或暗红现象，应考虑为菌袋扎孔。
扎孔：整个养菌期，一般分三次进行，孔要依次从小到大，从细到粗，先小后大，先浅后深。同时要做好使用工具的消毒。
第一次扎孔
在菌丝生长至袋高的10厘米左右时，注射用针头粗细，深1厘米，接种位置4~5个。
第二次扎孔
菌丝生长至袋高1/2时，铁线粗细，深2厘米，接种位置7~8个。
第三次扎孔
菌丝长满菌袋时，铁线粗细，深4厘米左右，整袋均匀排布，约50个左右。袋内湿度大，孔数可多些，湿度小可少些。
香菇菌袋的扎孔并不是千篇一律，要根据菌袋的湿度，菌丝生长状况及使用培养料的材质等多方面的情况来确定。
香菇菌袋的扎孔，不应忽视。扎口对菌丝体生长及最终产量有着较为密切的关系，这是实际生产中的经验所得，不是理论空谈，望能引起种植者重视。
【3】倒垛检查
倒垛检查要在接种两周左右进行，主要检查菌丝生长状况，检查菌丝是否生长正常，有没有烧菌、缺氧、菌袋过湿、染菌、漏接种等现象，并根据实际情况进行处理。
养菌期时长大约在30天左右，环境条件调控极佳，就早些。不佳则会晚一点。菌丝长满菌袋，就到了给菌袋脱去塑料套袋的时期，开始进入转色期。
二、转色期
香菇的转色期，就是菌丝长满菌袋，基本生理成熟，在温度、湿度、光照和氧气的作用下，在菌丝体表面形成一层黄褐色的膜，这层膜，具有保温、保湿、避光、抗杂菌侵入的作用。
转色期是香菇本身所具有的独特时期。转色期形成的菌膜，颜色深浅、厚薄，与香菇的产量和质量有些密切的关系。
菌膜棕红色，出菇疏密适度，整齐，质好量高。
菌膜深褐色，菌膜后，出菇迟，单个菇体重，数量少。
菌膜浅褐色，出菇早，畸形菇多，产量低。
菌膜灰白色，零星出菇，几乎没有产量。
转色期的管理依然是从温度、湿度、光照、氧气供应入手。
【1】温度
温度要保持在15~26℃之间，要在这个区间进行拉大温差刺激，用冷热交替刺激转色快速完成。但最低不得超过15℃，最高不得超过26℃，一旦超过，转色会立即停止。
【2】湿度
湿度要保持在85~90%左右，千万注意，湿度最低也不能低于80%，否则，在菌丝表面形成干燥层，会停止转色。但可以短时间人为制造干燥环境，让干湿交替，刺激菌丝生长，加快转色。但必须注意时间掌握，不能顾此失彼。
【3】光照
把光照调节至散射光照射状态，并提高光照强度，用增加光照的办法，刺激菌丝生长。
【4】氧气供应
转色期，菌丝生长消耗氧气量较大，必须做好通风，保证氧气供应充足。
菇农可根据实际情况，调整通风强度和时长。但不能大风，要以微风为主，切不能直吹菌棒。
遇大风天气，采取反风向通风。
注意协调好通风与加湿之间的关系，解决好二者之间的矛盾作用。
【5】转色期面临季节不同的管理重点
香菇既有春季种植，也有秋季种植。所以转色期不是面临冬季，就是面临夏季。
面临冬季时要做好温度管理。通过人为增温、调节光照、调节通风时间(以中午通风为主)等措施，使温度达到菌丝生长所需最适宜温度，促进转色快。
面临夏季时，会遭遇高温天气。在高温状态下，重点做好病虫害的防治。通过安装防护网、灭虫灯、粘虫板等防治并消灭害虫。通过及时喷洒杀虫、防虫、消毒灭菌等化学药剂，加强预防和治理。
三、出菇期
香菇的出菇期管理与转色期一样，依然是停留在温度、湿度、光照、氧气供应和病虫害的防治上。只是各项具体数值不同。
①温度
香菇的子实体在5~25℃之间均能生长，适宜的生长温度是12~17℃，最适宜的温度是15℃。
出菇期初期，要对菌袋进行催蕾管理，以尽快现蕾。方法是在5~25℃之间进行变温，用高低温交替，拉大黑夜白昼之间的温差，来刺激菌丝体现蕾。温差以大于10℃左右为最好。
菌棒表面大部分现蕾后，把温度调节到最适宜温度。
②湿度
初期湿度应保持在85%左右，这是最适宜现蕾的湿度。随着子实体的逐渐长大，可把湿度调节在80%左右。以适当的干湿差距，刺激子实体生长。
③光照
以固定光源散射光照射为主，增加光照，为诱导和刺激具有喜光性子实体生长。
④氧气供应
根据香菇的好气性，加大通风，使它的子实体生长有足够的氧气供应，促进它生长。
香菇的出菇期，脱去菌袋的菌棒，完全暴露在空气中，由于空间湿度较大，温度在调控过程中，一时疏忽，就会产生高温高湿环境，促进杂菌活跃，因此，防治杂菌感染及害虫的侵扰，依然很是艰巨，所以，及时并按时喷洒灭菌灭虫药剂不能缺少。喷洒中，一定保证空间地面为喷洒点，不要喷溅至菇体上，既有害于菇体，也影响食品安全，必须做到做好。
从现蕾到出菇，再到子实体成熟进入采摘，时间大致在一周左右。采摘后，应低温停水，养护菌棒3~4天后，进行下一茬出菇管理。
自接种到采菇，时间不是很长，但所要进行的管理，感觉起来会是繁多复杂，但只要细心，精心，有责任心，调理好管理中的所有问题，就能获得可观的经济效益。
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