一、营养均衡
 

秋冬季节的潮湿多雨，会使储存欠妥的原辅材料受潮，甚至结块、霉变，该种原辅材料一是杂菌基数较高，二是营养损失较大。因此，在使用前应趁晴好天气时，将原辅材料予以暴晒处理。霉变结块的原料可予灭菌后熟料栽培，由于原料中的营养损失较多，故应在配料时适当予以补充，营养全面、丰富的基料中，菌丝更具备抗杂抗病能力，才能达到理想的出菇状态。可采用三维精素（拌料型）来调配，基本用量为每250公斤主料使用1袋（120克）。
 

二、预防病害
 

尽管生产前期已经按常规方法对菇棚进行了消杀处理，但在发菌期间，管理人员的进出、不断的通风等，仍会有新的病原菌进到棚内，因此，发生污染的危险依然存在，所以，病害预防工作不能松懈。可使用百病傻300～500倍液和赛百200～300倍液间隔3天左右交替进行喷洒，主要喷药位置是墙体、地面以及通风口、门口等处以及发菌中的菌袋，空中可少量喷雾。
 

三、无菌接种
 

无论制种还是熟料栽培，一定要严格接种，规范操作，不使杂菌有可乘之机。传统做法是使用甲醛熏蒸处理，再进行接种操作。但按照绿色食品的相关规定，食用菌生产中禁止使用甲醛，并且，传统做法中药物的刺激、接种箱的不方便操作和劳动强度大，使得工作人员十分疲惫，长时间操作就难免不严格、不规范，故使得污染率居高不下。现在一些生产者使用“食用菌接种净化机”进行接种等操作，在机器发出的微风范围内进行开放式接种操作，对人体无害，而且防杂效果好，接种成功率高，接种操作变得轻松自如，接种效果也很稳定。
 

四、环境消杀
 

播种后的菌袋一般在菇棚直接发菌，尤其是老菇棚，棚内棚外就存有或潜伏着大量杂菌、病原菌，很多菇农忙于播种生产，加上防范意识、预防概念的欠缺，往往就忽视了对菇棚的消杀处理，结果就造成大面积污染，出现难以挽救的损失。处理办法：将菇棚予以修整，揭掉草苫等覆盖物，修补或更换棚膜后，地毯式喷洒300倍液赛百09溶液，并按800倍浓度喷施辛硫磷，然后密闭菇棚，暴晒2～3天，再重复用药一次，密闭2天后打开通风，按每平方米地面0.25公斤用量均匀撒布石灰粉，之后即可将播种后的菌袋移入进行发菌。
 

五、病菌处理
 

首先，密切观察，坚持剔杂检查；其次，将染杂及疑似杂菌的“问题菌种菌袋”剔出，另行处理，不得马虎；第三，坚持整个发菌期间，除药物预防外，应密切观察杂菌病害的“动向”，发现初始污染，立即予以彻底杀灭处理，不留后患。过去有的菇农将染病菌袋扔出棚外了事，这是一种害人不利己的作为，既污染了环境、又形成新的污染源，使得以后的生产病原基数更多。正确的做法是：使用赛百09等药物，按照说明对配药液，涂刷病菌污染斑块，或者直接对杂菌病害处撒施药粉，即可将其彻底杀灭。最后，注意出菇管理期间不得对子实体喷洒化学药物或激素等。（作者：曹德宾   工作单位：山东省农业科学院）