牛舌菌是一种木腐菌，喜欢潮湿黑暗的生态环境，在云南的热带、亚热带雨林中，每年7～10月份，当气温上升到24℃以上，如连续降雨2～3天后，就可见到有牛舌菌。牛舌菌是一种珍稀的食药兼用真菌，下面详细介绍一下其人工栽培的方法。
一、 适合牛舌菌生长的条件。
云南的气候好，四季如春，特别是这段时间，春暖花开，草长莺飞，适合种植牛舌菌。
◆营养条件。
人工栽培可以选用壳斗科木屑较好，此外棉子壳，辅以麦麸、玉米粉、蔗糖等，亦可满足其营养生长对碳、氮的需求。
◆温度条件。
牛舌菌的菌丝在9℃～30℃均可生长，以25℃～27℃最为适宜；发生温度为18℃～24℃，以20℃～23℃最适。牛舌菌分化无须低温或变温刺激。
◆水分条件。
在自然界中子实体多在雨后空气湿度较大时大量发生。菌丝生长在含水量38%～95%的木材上均适应。
◆空气条件。
菌丝体和子实体生长发育都需要较充足的新鲜空气。通风不良，二氧化碳浓度过大，会导致子实体畸形。
◆光线条件。
要特别注意的是菌丝应在黑暗条件下培养，如果暴露于明亮光线下，气生菌丝会枯萎、倒伏。子实体的形成需要散射光，光照充足时，菌盖才会出现美丽的鲜红色，光照度一般800勒克斯以上较适宜。
◆土壤的酸碱度条件。
牛舌菌能耐受较低酸度，菌丝体生长的pH为4.4～6.4。
二、牛舌菌母种制作技术。
◆母种制作。
（1）菌种来源。
可以采集野生牛舌菌子实体，通过组织分离法获得，也可向科研部门引进母种转管扩接。
（2）培养基配方。
马铃薯（去皮）200克，葡萄糖20克，磷酸二氢钾3克，硫酸镁1.5克，维生素B110毫克，琼脂20克，水1000毫升，pH5.8～6.2。
配制按常规装管、灭菌。冷却，排成试管斜面。
（3）转管扩接。
牛舌菌无论自己分离获得的母种，或是从其他制种单位引进的母种，均因数量有限，不能满足生产上的需求。因此，一般对分离获得的一代母种，都要进行扩大繁殖，即选择菌丝粗壮、生长旺盛、颜色纯正、无感染杂菌的牛舌菌试管母种，进行转管扩接，以增加母种数量。
每支母种可扩接30～40支子代母种。生产上供应的多为子代母种，它可以进行再次转管扩接，一般每支可扩接20～25支，但转管次数不应过多。因为菌种转管次数太多，菌种长期处于营养生理状态，繁衍受到抑制，势必导致菌丝生命力下降，营养生长期缩短，子实体变小，肉薄，朵小，影响产量和品质。因此母种转管扩接一般以3次为适，最多不得超过5次。
接种后，置26℃左右培养，8～12天菌丝长满斜面即为子代母种。菌丝初为白色或浅黄色，后转浅红色至朱红色，最后变为红褐色。
◆原种和栽培种制作。
（1）培养基配方
常用的培养配方为杂木屑75%，麸皮22%，蔗糖1.5%，石膏1.5%，含水量65%。
（2）培养基配制方法。
按比例称取木屑或棉子壳、麦麸、蔗糖、石膏粉。先把蔗糖溶于水，其余干料混合拌匀后，加入糖水反复拌匀。棉子壳拌妥后，整理成小堆，待水分渗透原料后，再与其他辅料混合搅拌均匀。检测含水量，一般掌握在60%～65%，灭菌前pH6.5～7.5。
（3）装料。
原种多采用750毫克广口玻璃瓶。栽培种可用聚丙烯塑料菌种袋。培养料要求下松上紧，松紧适中。装瓶后也可采取在培养基中间钻一个2厘米深、直径1厘米的洞，可提高灭菌效果，并有利于菌丝加快生长。装瓶后用清水洗净、擦干瓶外部，棉花塞塞口，再用牛皮纸包住瓶颈和棉塞。
（4）灭菌。
木屑培养基灭菌以0.152兆帕压力，保持2小时。棉子壳培养基，高压灭菌应保持在2.5～3小时。棉子壳含有棉酚，有碍牛舌菌菌丝生长，因此在高压灭菌时，可采取3次间歇式放气法排除有害物质产生的气体，确保菌种的成品率。
（5）接种培养。
灭菌冷却至常温，按无菌操作规程接入母种，在25℃～27℃条件下培养，菌丝长满全瓶即为原种，再经扩接1次即为栽培种。
三、牛舌菌的栽培技术。
牛舌菌栽培方式以熟料袋栽或瓶栽，室内外房棚出菇为适。具体方法如下。
◆栽培季节。
温度恒定在18℃～24℃、湿度较高的条件下有利于长菇。牛舌菌一般在满足其适宜生长的温度和湿度条件下，均可栽培。通常在早春接种，春末和初夏季节出菇。
◆培养基配制。
栽培原料为壳斗科栲树、米槠等木屑，辅以麸皮或米糠、玉米粉、蔗糖、碳酸钙。若用非壳斗科阔叶树的木屑，还应准备一些橡树单宁（栲胶）配合。常用配方有以下几种。
①杂木屑80%，麦麸15%，玉米粉3%，蔗糖1%，碳酸钙1%，料水比1∶1.1～1.3, pH5～5.6。
②棉子壳40%，黄豆秸20%，杂木屑20%，麦麸18%，蔗糖1%，碳酸钙1%。
栽培袋采用袋17厘米×34厘米的聚丙烯袋，或广口玻璃罐头瓶（525克）。配料→装袋（瓶）→灭菌，按常规操作。
◆接种培养。
灭菌后的培养袋或瓶，待冷却到28℃以下时进行接种。袋栽的打开袋口或不开口在袋头侧面打一接种穴，接入菌种。瓶栽在瓶内料面打一接种穴，接入菌种。每瓶750克的菌种可接30～40袋（瓶）。
接种后置于培养室内排架培养。室温控制在24℃～25℃，不超过28℃，不低于15℃为宜。室内应避光，干燥，空气新鲜。
◆开口诱基。
菌袋或菌瓶经过30～40天培养，菌丝长满后可搬到菇房棚内上架，竖式排放。同时将袋口打开，薄膜拉直。瓶栽的将覆盖膜揭开，换上牛皮纸套筒，并喷水于空中和袋口或套筒纸上。这阶段要求空气相对湿度在85%，温度保持20℃～22℃，保持空气新鲜，并给予散射光照射，以诱发原基出现。
◆出菇管理。
开口通风增氧后，培养基上涌现白色块状凸出的原基，并逐渐长成舌状子实体。子实体发育阶段，房棚内温度23℃左右，空气相对湿度应提高到90%～95%。
加强通风换气，排二氧化碳气体，并给500～800勒克斯光照，促进子实体正常生长。
◆采收与加工。
牛舌菌子实体菌盖平展后有大量孢子释放时就可采收。采收太早影响产量，采收太迟，菌管分离，色泽变成深褐色，影响产品质量。
采收后的牛舌菌，除就地鲜销外，还可干制后外销。
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