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    羊肚菌烘干技术要点

    发布时间：2020-10-27

      来源：中国食用菌商务网

    采摘好羊肚菌，并按规格分类装筐。羊肚菌水分含量非常高，在烘干过程中要特别注重温度与湿度的控制。一般来讲，第一茬菇的含水量相对低，陆续第二茬菇、第三茬菇的含水量一批批加大，都可以在第一茬菇烘干基础上适当加长时间。这里以第一茬菇的烘干为例：
    1. 烘干初期：
    无需冷藏保鲜的羊肚菌按不同长度进行剪柄后，排放于烘筛上，将烘筛推入烘干机烘房内，紧闭烘房门开始启动机器起烘。起烘初始温度设置在35℃，湿度控制在70%，烘烤3小时，用低温来给羊肚菌定性定色，以保证其形状饱满，不塌陷。
    2. 升温排湿：
    温度上升在40℃～45℃的范围内，湿度降到55%，烘2小时，这时羊肚菌有收缩，水分明显减少。
    3. 强化烘干排湿：
    温度上升到50℃左右，湿度设定在35%，继续烘2小时，继续强化羊肚菌的烘干排湿。这时，羊肚菌表面基本干透，但菇体尤其在菌柄与菌帽结合处仍是软的，还没有干透。
    4. 最后高温干燥：
    温度上升至53--55℃，温度降到15%，进行高温干燥，实现羊肚菌的彻底干燥。
    5. 回软：
    羊肚菌烘干完成后，不要急于马上装袋，可在空气中静置10-20分钟，使其表面稍微回软，否则干硬的羊肚菌在装袋过程中发生脆断而被损坏。
    注意：在羊肚菌的干燥过程中不宜升温过快，每阶段约5℃较为适宜，烘出的羊肚菌含水量约12%，外形饱满，菌柄米白，菌帽棕色或黑色，气味芬芳。

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